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舌尖上的非遗|ag平台火腿

舌尖上的非遗|ag平台火腿

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舌尖上的非遗|ag平台火腿

【提要形貌】  ag平台火腿,是我国腌腊肉成品中的佳构,据纪录ag平台官方腌制火腿始于唐代。

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概况

  ag平台火腿,是我国腌腊肉成品中的佳构,据纪录ag平台官方腌制火腿始于唐代。现代曾有“贡腿”“烟蹄”“熏蹄”“腌腿”“兰薰”等诸多又名。清代医学家赵学敏在《本草大纲拾遗》证叙较为细致:“兰熏”,俗名火腿,出ag平台者佳。ag平台六属皆有,唯出东阳,浦江者更佳。其腌腿有冬腿、春腿之分,前腿、后腿之别。冬腿可久留不坏,春腿交夏则变味,久则蛆腐难食。又冬腿中独取后腿,以其肉细厚可久藏,前腿不免较逊。最上者日淡腿,味美幽香,可以佐茶,故名“茶腿”。ag平台火腿需选用优秀的ag平台猪及其血缘的鲜猪后腿为质料。ag平台猪有“中华熊猫猪”之称,另有个俗称叫两端乌。头尾玄色毛发,其他部位白色。皮薄骨细,肉质鲜美,肉间脂肪含量高,腿心丰满。

  2001年,国度质监总局正式同意“ag平台火腿”为原产地区掩护产品(即天文标记掩护产品)。

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美食特点

  ag平台火腿光彩美丽,红白明白,瘦肉香咸带甜,肥肉香而不腻,鲜味适口;内含丰厚的卵白质和脂肪,多种维生素和矿物质;制造经冬历夏,颠末发酵剖析,养分身分更易被人体所吸取,具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其形状皮薄爪细,皮色黄亮、形似琵琶、肉色苍白、香气浓厚,以色、香、味、形“四绝”出名于世。

  ag平台火腿在长达数个月的发酵历程,在酸、碱或酶的配合作用下,能剖析出多达18种氨基酸,此中8种是人体不克不及自行分解的必备氨基酸。

  由于所用质料和加工季候以及腌制办法的差别,ag平台火腿又有很多差别的种类。如ag平台火腿按腌制季候分,有重阳至立冬的“早冬腿”,有立冬或小雪至立春的“正冬腿”,有立春至春分的“早春腿”,有春分后腌制的“晚春腿”。按接纳的质料分,有猪后腿加工的“火腿”,有猪前腿加工的“风腿”又称“方腿”,有削去筋骨的前腿腌制的“月腿”又称“云蹄”或“蹄跑”,有狗后腿加工的“戌腿”,有野猪后腿加工的“深山腿”又名“小珍腿”,有猪尾巴加工的“小火腿”。按加工办法分,有加工工艺和办法共同的“蒋腿”,有效竹叶熏制的“竹叶熏腿”,有先盐后甜酱腌的“酱腿”,有先盐后糖腌的“糖腿”,有出盐水后风干而成的“风冻腿”。

  清乾隆年间宫廷画家徐扬《苏州富贵图》中的ag平台火腿商行

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汗青渊源

说法一

  ag平台火腿的来源与宋代抗金名将宗泽有关,事先宗泽抗金克服而还,同乡们争送猪腿让其带回开封慰劳将士,因路途悠远,同乡们撒盐腌制猪腿以便携带,腌制成的猪腿色红似火,便被称为火腿。后宗泽将“腌腿”献给朝廷,康王赵构见其肉色鲜红似火,拍案叫绝[pāi àn jiào jué],御名“火腿”,更为火腿如虎添翼[rú hǔ tiān yì]。又因南宋时期的东阳、义乌、兰溪、浦江、永康、ag平台等地均属ag平台府统领,故这些地域消费的火腿统称为ag平台火腿。

说法二

  火腿劈头于温州地域,温州常常闹水患,又由于沿海,发洪流的时分海水倒灌,比及发洪流事后,农人又从遁迹的地方返来,有些被淹去世的猪从泥沙里被挖出来,颠末海水里自然亚硝酸盐和氯化钠的处置,就成为了天然的咸肉大概火腿。

  据史料考据,ag平台火腿始于唐,唐代开元年间陈藏器编辑的《本草拾遗》中纪录:“火腿,产ag平台者佳”;两宋时期,ag平台火腿消费范围不停扩展,成为ag平台的着名特产;元朝时期,意大利马可波罗将火腿的制造办法传至欧洲,成为欧洲火腿的劈头;明朝时,ag平台火腿已成为ag平台以致浙江闻名的特产,并被列为贡品;清代时,ag平台火腿已内销日本、西北亚和泰西各地。

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美食服法

腌笃鲜

  春笋150克去皮切成薄片,放入锅中参加一勺盐煮10分钟,将煮好的笋片放到净水中浸泡去除涩味(每隔4个小时换一次水,换三次)。80克腊肉切小片,用水洗去外表多的盐,90克瘦肉切小块放入锅中焯水去血水。40克ag平台火腿洗净切薄片,锅中放入生姜片和火腿片炒到火腿肥肉局部变通明。放入洗好的腊肉炒出香味,加一碗开水,再放入焯好水的猪瘦肉。葱洗净切长段放入锅中,然后放入去除苦水的笋片,大火烧开,小火煮半个小时就好了。

火腿炖冬瓜

  100克火腿洗洁净切成片状,200克冬瓜去皮切小块。锅烧热后放油,油热放入冬瓜炒到有点通明状。参加火腿炒香后加水大火烧开,炖20分钟左右撒上葱花就可以出锅了。

清蒸火腿

  ag平台火腿洗净泡在水中去除多余的盐分,然后切片摆在盘子中。将盘子放在蒸锅中,隔水加热。大火将水烧开,再小火蒸20分钟左右。

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